Tilapia Canape – Rice Based
PORSI
4
LAMA MASAK
-
MENIT
Bahan-bahan
Topping 1 (Tilapia Natinombur):
- Fillet Tilapia Regal Springs Indonesia 100 g
- Nasi secukupnya
- Jeruk purut 1 bh
- Garam 1 sdt
- Lada hitam 1 sdt
- Gula pasir 1 sdt
- Penyedap rasa ½ sdt
- Air panas 60 ml
- Minyak bawang secukupnya
- Kecombrang rebus, iris 50 g
Bahan sambal:
- Bawang merah 25 g
- Bawang putih 20 g
- Rawit merah, rebus 25 g
- Rawit hijau rebus 15 g
- Tomat rebus ½ bh
- Andaliman segar ½ sdm
- Kemiri, sangrai 2 btr
- Daun jeruk, goreng 2 lbr
- Jahe, bakar 1 cm
Bahan pelengkap:
- Daun bawang batak, tumis
Topping 2 (Tilapia Acar Kemangi):
- Fillet Tilapia Regal Springs Indonesia 100 g
- Nasi secukupnya
- Jeruk nipis 1 bh
- Garam 1 sdt
- Lada bubuk ½ sdt
- Ketumbar bubuk ½ sdt
- Bawang putih bubuk ½ sdt
- Gula pasir 1 sdt
- Penyedap rasa ½ sdt
- Daun kemangi, petik 25 g
- Wortel, iris 50 g
- Timun, iris 50 g
- Cabai rawit, utuh 15 g
- Tomat, iris secukupnya
- Air kaldu 200 ml
- Cuka masak ½ sdm
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- Bawang merah 25 g
- Bawang putih 15 g
- Kemiri, sangrai 2 btr
- Ketumbar, sangrai 1 sdt
- Jinten, sangrai ¼ sdt
- Kunyit, bakar 2 cm
- Sereh, bagian putih 1 btg
- Jahe, bakar 1 cm
- Lengkuas, bakar 1 cm
- Daun jeruk 1 lbr
- Terasi, bakar ½ sdt
Instruksi
Topping 1 (Tilapia Natinombur):
- Potong-potong Tilapia, marinasi dengan garam, lada dan air perasan jeruk purut ½ bh.
- Haluskan bahan-bahan sambal, kemudian tempatkan ke dalam mangkuk.
- Berikan garam, gula pasir, penyedap rasa, irisan kecombrang, air perasan jeruk purut
- dan air panas. Aduk rata dan sisihkan sementara.
- Panaskan grill pan, berikan sedikit minyak. Grill potongan Tilapia hingga kecoklatan.
- Kepal-kepalkan nasi sebanyak 35-40 g, kemudian bentuk bulat pipih.
- Susun nasi di piring saji, berikan sambal tombur secukupnya di atas nasi.
- Letakkan grilled Tilapia serta tumisan daun bawang batak. Sajikan.
Topping 2 (Tilapia Acar Kemangi):
- Potong-potong Tilapia, marinasi dengan garam, lada, ketumbar bubuk, bawang putih bubuk dan air perasan jeruk nipis ½ bh. Marinasi minimal selama 5 menit.
- Goreng potongan Tilapia hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak goreng, masukkan dan tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan air kaldu, garam, gula pasir, penyedap rasa, cuka dan air perasan jeruk nipis.
- Setelah mendidih masukkan wortel, timun, cabai rawit, daun kemangi dan Tilapia.
- Aduk-aduk perlahan-lahan, masak dengan api kecil hingga kadar air
- Kepal-kepalkan nasi sebanyak 35-40 g, kemudian bentuk bulat pipih.
- Susun nasi di piring saji, berikan 1 lembar irisan tomat di atasnya.
- Berikan Tilapia Acar Kemangi secukupnya. Sajikan.
