Bau amis pada ikan seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi para pecinta masakan laut. Sumber utama dari bau amis ini adalah senyawa kimia bernama trimetilamina (TMA). Artikel ini akan membahas cara-cara efektif untuk menghilangkan bau amis saat memasak ikan, sehingga Kamu dapat menikmati hidangan laut yang lezat tanpa gangguan aroma yang tidak sedap.
Trimetilamina (TMA): Senyawa yang Menyebabkan Bau Amis pada Ikan
Trimetilamina (TMA) adalah senyawa organik dengan rumus kimia N(CH₃)₃. Senyawa ini merupakan turunan amonia dan memiliki bau amis yang khas, terutama pada konsentrasi tinggi. TMA banyak ditemukan dalam ikan dan produk laut lainnya, serta beberapa tanaman dan mikroorganisme. TMA terbentuk dari pemecahan asam amino trimetil lisin (TML) oleh bakteri yang terdapat di usus ikan dan produk laut lainnya. Semakin lama ikan mati, semakin banyak TMA yang terbentuk karena bakteri terus memecah TML.
Cara Menghilangkan Bau Amis Sebelum Memasak
1. Pilih Ikan Segar
Semakin segar ikan, semakin sedikit TMA yang terbentuk. Pilih ikan dengan mata jernih, insang merah muda, dan daging yang kenyal untuk memastikan kesegarannya.
2. Bersihkan Ikan dengan Benar
Buang sisik, insang, dan bagian dalam ikan dengan benar. Cuci bersih ikan dengan air mengalir dan gosok dengan garam atau jeruk nipis untuk membantu menghilangkan lendir dan bau amis.
3. Rendam Ikan
Rendam ikan dalam larutan cuka putih, air jeruk nipis, atau susu selama 15-30 menit. Asam dalam larutan ini membantu menetralkan TMA dan mengurangi bau amis.
4. Gunakan Bumbu
Gunakan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar untuk membantu menyerap bau amis dan menambah rasa pada ikan.
Cara Menghilangkan Bau Amis Saat Memasak
1. Panaskan Minyak
Panaskan minyak goreng dengan suhu yang cukup panas sebelum memasukkan ikan. Hal ini membantu ikan matang dengan cepat dan meminimalkan bau amis.
2. Gunakan Api Besar
Masak ikan dengan api besar pada awalnya untuk membantu mengunci rasa dan tekstur ikan.
3. Tambahkan Daun Salam
Masukkan daun salam ke dalam masakan ikan. Daun salam memiliki sifat antibakteri dan antimikroba yang membantu menghilangkan bau amis.
4. Tutup Wajan
Tutup wajan saat memasak ikan untuk membantu menahan bau amis.
Cara Menghilangkan Bau Amis Setelah Memasak
1. Nyalakan Kipas Angin
Nyalakan kipas angin di dapur untuk membantu mengeluarkan bau amis dari ruangan.
2. Simpan Ikan di Wadah Kedap Udara
Simpan sisa ikan di wadah kedap udara untuk mencegah bau amis menyebar ke seluruh kulkas.
Tips Tambahan
- Gunakan pisau yang berbeda untuk memotong ikan dan bahan makanan lainnya untuk menghindari kontaminasi bakteri.
- Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir setelah membersihkan ikan.
- Bersihkan peralatan masak dan dapur dengan seksama setelah memasak ikan.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Kamu dapat menghilangkan bau amis pada ikan dan menikmati hidangan ikan yang lezat dan bebas bau.
Tips Anti Repot!
Namun, Kamu tidak perlu repot-repot melakukan semua itu jika mengonsumsi ikan tilapia fillet dari Regal Springs Indonesia. Ikan Tilapia Regal Springs Indonesia dipelihara di danau air tawar yang kaya oksigen, menggunakan pakan apung rendah fosfor yang ramah lingkungan. Metode budidaya dengan keramba jaring apung memastikan ikan Tilapia kami tidak memakan ganggang atau lumpur yang dapat mencemari rasa, sehingga menghasilkan daging premium, putih, berlapis, dan lezat.
Selamat menikmati hidangan laut yang sehat dan bebas bau amis!
